Kaadon jälkeen

Hirvieläimet käsitellään mahdollisimman pian sen kuoltua.

Etenkin lämpimällä säällä pahoin vaurioituneen saaliin käsittelyssä nopeus korostuu. Saaliin käsittelyllä vaikutetaan lihan laatuun, makuun ja käyttökelpoisen lihan määrään. Jokaisessa työskentelyvaiheessa tulee huomioida perushygienia: puhtaat kädet, kertakäyttökäsineet ja työvälineet.

Pistäminen eli verenlasku

Suurempien riistaeläinten lihanlaadun kannalta on tärkeää, että ne pistetään heti kaadon jälkeen. Pistämisessä eli verenlaskussa katkaistaan suuret kaulasuonet, joko pistämällä puukko kaulakuoppaan tai irrottamalla henki- ja ruokatorvi.

Osuman ollessa oikeassa paikassa keuhkojen tai suurten verisuonten alueella veri valuu rintaonteloon ja poistuu näin lihasta. Näissäkin tapauksissa eläin on syytä pistää veren poistumisen varmistamiseksi, koska siitä ei ainakaan ole haittaa lihan laadulle.

Suolistaminen ja nylkeminen

Suolistamisen tarkoitus on poistaa vatsaontelon elimet, sillä ne sisältävät monia lihaa pilaavia bakteereita. Vaikkei suolisto olisikaan rikkoontunut, läpäisevät Hirven suolistaminenbakteerit suolenseinämän jo muutamassa tunnissa ja leviävät vatsaonteloon ja lihaankin.

Suolistus tulisi tehdä mahdollisimman nopeasti heti kaadon jälkeen, jos eläintä ei saada tunnin kuluessa kuljetettua vajaan tai muuhun teurastuspaikkaan.

Lisäksi suolistus tulee tehdä heti paikan päällä, jos epäillään että suolet olisivat ampumisen yhteydessä rikkoontuneet ”laukaus on mennyt ns. mahoille”.

Riistan kaadon jälkeen riista tulee tutkia välittömästi. Mahdollisten sairauksien ja tautien havainnoimiseksi.

Hirven pistäminen

Hirven suolistus


Hirven nylkeminen

Nylkemisellä tarkoitetaan eläimen nahkan ja turkin irrottamista eläimestä.  Jotta nahasta saadaan laadukas, on syytä estää esimerkiksi koiraa repimästä eläintä tai vetää eläintä maata pitkin väkisin paikasta toiseen. Nylkeminen on tehtävä huolellisesti välttäen viiltoja ja reikiä.

Ruhon riiputtaminen

Vähäinenkin ruhona riiputtaminen pitää tehdä 0-asteisessa tilassa. Riiputuskäsittelyllä lihan laatu paranee huomattavasti; riiputettu liha on mureampaa kuin riiputtamaton liha.

Pahinta ovat vaihtelevat sääolosuhteet, aamun pakkaset ja korkea ilman kosteus sekä illan 10 asteen lämpö ja kuivuus.
0-asteisessa ilmassa vasalle riittää vuorokauden riiputtaminen, aikuiselle 1 ½- 2 vuorokautta.

Lihan käsittely – paloittelu

Lihan käsitellyssä tärkeintä on huomioida hygienia. Kädet pestään riittävän usein ja käytetään mieluiten kertakäyttökäsineitä. Työvälineiden tulee olla puhtaat, terävät ja lihankäsittelyyn tarkoitetut.

Käsittelytilan lämpötilan tulisi olla enintään 12 celsiusastetta ja lihan lämpötilan 7 celsiusastetta.

Anatomiaa myötäillen ruho paloitellaan pienempiin osiin.

Peuran suolistus kaadon jälkeen
Peuran nylkeminen

Peuran paloittelu

Jäniksen suolistus
Jäniksen nylkeminen

Riistalinnun suolistus
Riistalinnun nylkeminen

Ketun nylkeminen
Mäyrän nylkeminen

Turkiseläinten käsittely

Oikea nahkonta-aika ja käsittely takaa arvokkaan metsästysmuiston säilymisen. Pienpetojen talviturkki on valmis, eli karva pysyy muokatussa nahkassa kiinni, joulukuun alun ja maaliskuun lopun välisenä aikana. Alkukäsittelynä karvat puhdistetaan liasta ja veri pestään pois tuoreeltaan kylmällä vedellä.

Turkiseläinten käsittelyyn tarvitaan puukko, sakset, sivuleikkurit, kaavintalasta ja -tukki, taana, sahanpurua ja nahkontanastoja, vasara ja sanomalehteä. Kumisten suojakäsineiden käyttö on suositeltavaa.

Lisää aiheesta:

Hirven pistäminen
Nylkeminen
Kaadon jälkeen
Lahtivaja

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s