Avainsana-arkisto: Lihanleikkuu

Kokonainen paisti – valitsemalla oikean lihan vältät sitkeyden

Kokolihasta tehty paisti on helppoa juhlaruokaa. Se valmistuu uunissa lähes itsekseen ja pienillä nikseillä se myös onnistuu aina. Yleinen virhe on valita lihaksi ruhonosa, jossa on paljon sidekudosta. Paistia ei kypsytetä uunissa pitkään ylikypsäksi, vaan se syödään usein mediumina, eli … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , , , , , | Kommentoi

Jauhelihan pakastaminen | Riistanlihan käsittely

Lihan säilyvyyden ja maun kannalta on sitä parempi, mitä kokonaisempana liha pakastetaan. Jauhelihaksi tarkoitettu liha kannattaakin pakastaa paloina, ottaa sulamaan tarpeen mukaan ja jauhaa vasta sulatuksen jälkeen. Tällöin jauheliha on syytä kypsentää viimeistään seuraavana päivänä. Jos joudut pakastamaan jauhelihaa, suositeltava … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , | Kommentoi

Lihatukkuri Veijo Votkin: ”Kysyntätilanne on käsittämätön – Riista ei ole liikkunut”

”Riista ei liiku, mutta jauheliha viedään käsistä”, kertoo Wotkin’s liikemerkin luonut ”makkarakeisari” Veijo Votkin. ”Kysyntätilanne on todella käsittämätön”, kertoo yli neljä vuosikymmentä lihatukkua Helsingissä pyörittänyt Veijo Votkin. ”Riista esimerkiksi ei ole liikkunut viime viikkoina, ja sen myynnistä on kadonnut 80 … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , ,

How to Trim and Prepare Deer Heart | Outdoor Life

Don’t toss out one of the best trophies from your big game hunt—fry it up instead. Many hunters throw away all the entrails when field dressing their deer, but they’re missing out. The heart is just another muscle, and one … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , , , ,

Lihojen pakkaaminen vakuumikoneella | Riistanlihan käsittely

Metsästysseuran kannattaa hankkia kunnollinen vakuumi- eli tyhjiöpakkauskone ja siihen tarkoitukseen sopivat vakuumipussit. Säilyvyyden kannalta on tärkeää, että lihat ovat ilmattomassa tilassa, jolloin hapettumista (eltaantumista) ei synny. Koneella voi pakata lihat ilmattomiin pusseihin raakakypsentämistä, pakastamista, sulattamista ja säilyttämistä varten. Vakuumikone imee … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , , , ,

Huolellisella lihanleikkuulla saadaan hirvestä suurin hyöty – Kyljet katkaistaan niin kaukaa, että fileet eivät säry

Hirvenmetsästyksessä eletään kiireistä aikaa. Jahti on luku sinänsä, mutta saalis pitää myös jalostaa monenlaisiksi lihaeriksi. Mitä paremmin lihanleikkaus osataan, sitä tehokkaammin ja monipuolisemmin tulee hirvi hyödynnetyksi. Myös lihojen jako on helpompaa, kun liha leikataan huolellisesti. Kemijärven Isollakylällä metsästäjät olivat lihamestari … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , , , , ,

Raakakypsentämisen edut | Riistanlihan käsittely

Raakakypsentämisen aikana lihassa olevat entsyymit pilkkovat lihan valkuaisaineita, jolloin liha murenee. Valkuaisaineiden pilkkoutuessa muodostuu lihaan aromia, makua ja hajua parantavia yhdisteitä. Myös lihassa olevasta rasvasta muodostuu raakakypsytyksen aikana lihan aromiin vaikuttavia yhdisteitä. Näiden tekijöiden summana liha maistuu mehukkaammalta ja maukkaammalta. … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , , , ,

Grilli sopii monen ruokalajin valmistamiseen | Grillaamisen opas

Grilli sopii monen ruokalajin ja ihan kokonaisen ruoka-aterian valmistamiseen. Tässä parhaimpia vinkkejä, kesän lähestyessä vinkkejä ja herkullisia reseptejä päivitetään jatkuvasti lisää. Samat ohjeet käyvät melkein sellaisinaan käytettäviksi takassa ja nuotiossa. Niissä kypsennysaikojen ja kypsyyden varmistaminen on hieman hankalempaa, koska kypsennyslämpötilaa … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , , , , , ,

Lihan prosessointi on ihmisen kehityksen merkittävimpiä edistysaskeleita, sanovat tutkijat

Lihan käsittelyn taito mahdollisti isompien aivojen ja puhe-elinten kehittymisen. Liha ja sen käsittely helpommin pureskeltavaan muotoon ovat olleet yksi lajinkehityksemme merkittävimmistä edistysaskelista. Tähän tulokseen tulivat Harvardin yliopiston tutkijat, jotka keksivät tarkastella ihmisten pureskeluun käyttämää aikaa ja verrata sitä muihin lajeihin. … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , , , ,

Riista | Stressilihan muodostuminen

Joskus hirvieläimen liha paloittelun yhteydessä on normaalia tummemman väristä, sen pinta on limaisen liukasta ja liha tuoksuu saippualle. Tällöin puhutaan stressilihasta. Tällaista lihaa ei kannata raakakypsentää, sillä se ei murene, vaan laatu heikkenee säilömisen aikana. Pakastaminen ei mureuta stressilihaakaan. Tällainen … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , , ,

Valkohäntäpeuraa kaadetaan, metsästäjät eivät aina tiedä minne saavat lihat varastoitua

Valkohäntäpeurakantojen suhteen eletään yltäkylläisyydessä erityisesti Varsinais-Suomessa. Harvinainen laji on tuotu Pohjois-Amerikasta Suomeen, eikä sitä esiinny lainkaan esimerkiksi muissa Pohjoismaissa. Riistalajit viihtyvät länsirannikolla, ja ilmaston lämpenemisen myötä kannat tulevat entisestään kasvamaan. Lumettomat, lauhkeat talvet takaavat myös metsäkauriiden ja villisikojen määrän kasvun … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , , , , , , , , ,

Levon Metsästysseura Sastamalassa talkoilee tilat kuntoon

Sastamalan seutu on tunnettu tiheästä valkohäntäpeurakannastaan. Pyyntilupien määrää alueella on lisätty liikennevahinkojen ja viljelyksille aiheutuvien tuhojen vähentämiseksi. Levon Metsästysseura sai Leader-tukea lahtivajansa kunnostamiseen, jotta se vastaisi toiminnallisuudeltaan alati kasvavaa käyttötarvetta. Luonnonkauniilla paikalla Houhajärven rannalla Sastamalassa sijaitsee Levon Metsästysseuran omistama Levonniemi. … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , , , ,

Kokkiopiskelijat kokeilivat yhä harvemman taitamaa hirvenlihan leikkuuta

Lihankäsittelyssä korostuu, että liha ratkotaan kalvoja pitkin oikeasta kohdasta ruhoa. Hirvenlihan käsittely on taito, jonka harva osaa tai haluaa opetella Kajaanin riistanhoitoyhdistys järjesti torstaina Kainuun ammattiopiston kokkiopiskelijoille hirven paloittelupäivän. Lihanleikkaaja Esko Puumalainen harmittelee, kun halukkaita hirvenlihan käsittelijöitä ei ole. Kyllä … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , , , , ,

Pienteurastamo – Jämsäläiskasvattajan sinnikkyys nujersi byrokratian: ”Se oli ihan älyttömän hieno juttu”

Karjankasvattajan aikaansaama muutos helpottaa työtä pienteurastamoissa. Suomalaisen karjankasvattajan voimakas tahto on johtanut siihen, että EU on hyväksynyt muutoksen hevosen ja naudan lihantarkatusta koskevaan kansalliseen asetukseen. Kansallinen asetus muuttaa EU-asetuksen soveltamista. Uusi asetus on tullut voimaan vuoden 2018 tammikuun 15. päivänä. … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , , , , , , ,

Uudenmaan villeintä ruokaa tarjolla viikonloppuna Slow Food -tapahtumassa Fiskarsissa

Mariebergin tilalla toimii yritys Viltgården, joka myy lähimetsistä pyydettyjä riistaeläimiä netin kautta kuluttajille. Viltgården osallistuu tänä viikonloppuna Slow Food -tapahtumaan Fiskarsissa. Suhina käy, kun lihamestari Péter Vámosi teroittelee veistään tottuneen näköisesti. Sitten hän tarttuu suureen valkohäntäpeuran jalkaan ja alkaa leikata … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito | Avainsanat: , ,