Ranskalainen keittotaide – ranskalainen palvoo vatsaansa ja makuaistiaan

Ranskalaista keittotaidetta ylistetään ympäri maailman. Sanotaanhan, että ranskalainen palvoo vatsaansa – ja makuaistiaan. Ruoka on hänen elämässään hyvin keskeisellä sijalla ja suosituimpia keskustelunaiheita.

Ranskassa jo lapset opetetaan arvostamaan hyvää ruokaa, kuoluruokalatkaan eivät ole pelkkiä syöttölöitä.

Lounaallakin ranskalainen saattaa tilata kolme ruokalajia ja vaikka tyytyisi kevyempään ateriaan, hän ainakin juo sen kanssa puolikkaan viiniä – jopa syödessään yksin.

Tosin nuorten ihmisten näkee juovan myös kivennäisvettä tai jopa olutta, mutta keski-ikäisen tai sitä vanhemman harvemmin. Jälkiruokaa ranskalainen ei hevin jätä väliin, ja ruokalista tuodaankin pöytään automaattisesti pääruoan jälkeen.

Ranskalainen keittiö on täynnä makuja ja mausteita

Bouillabaisse au Savonie – vahvasti ranskalaisvaikutteinen savolainen kalasoppa oli seuraavana vuorossa. Eikä siinä viini- ja ruokakurssilaisilta pitkään mennyt kun pyyntituoreet made ja hauki olivat pudistettu ja laitettu pataan.

Bouillabaisse tehdään yleensä niistä kaloista ja merenelävistä, mitä aineksia sattuu kulloisenkin sesongin aikaan saamaan, taikka mikä jää myymättä ravintoloihin.
Senkin vuoksi reseptejä on tuhansia erilaisia. Ranskalainen palvoo vatsaansa – ja makuaistiaan, hyvistä tuoereista, raaka-aineista valmistetuilla ru’uilla.

Yhdistäviä tekijöitä on muutamia:
– liemen runkona on tomaatti, lientä ei saosteta (ei päde aina) eikä käytetä kermaa (eikä sekään aina päde)
– kalaa ja muita mereneläviä on useammanlaisia
– kalat ja liemi tarjoillaan yleensä erikseen (eikä sekään aina päde)
– vihanneksia käytetään lähinnä mausteeksi tai aika vähän (eikä sekään aina päde)

Bouillabaisse

kilon hauki
melkein samankokoinen made tai muita kalolja
pussillinen sinisimpukoita
ravunpyrstöjä tai muita äyriäisiä
kylmäpuristettua rypsiöljyä tai oliiviöljyä
2‒3 isoa kepasipulia
useampia valkosipulin kynsiä
500‒700 g tuoretta tomaattia
3‒5 dl valkoviiniä
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
fenkolinsiemeniä, timjamia, laakerinlehtiä, mustapippuria
sahramia (voi jättää poiskin, jos ruokalasku muutoinkin ulvoo tuskasta)

Leikkaa hauki ruodottomaksi. Keitä nyljettyä ja perattua madetta sen verran, että liha irtoaa ruodosta ja nosta jäähtymään.

Keitä pestyt sinisimpukat auki (10‒15 min) samassa liemessä ja nosta jäähtymään. Ota liemi talteen. (Hauen ruodon voi vielä keittää mukaan makua antamaan).

Kuumenna öljy ja kuullota sipulit.

Leikkaa porkkana ja selleri ohuiksi tikuiksi ja lisää kattilaan Murskaa tomaatit sauvasekoittimella ja paseraa siivilän läpi kattilaan.

Lisää suola, mausteet ja keitinliemi ja keitä n. 20 min.

Lisää valkoviini ja paloiteltu hauki, keitä hetkinen, lisää sitten paloiteltu made ja lopuksi simpukat ja ravunpyrstöt.

Äyriäisiä ei pidä enää keittää kovin pitkään, etteivät ne sitkisty. Jos joudut jatkamaan lientä, lisää esim. kalafondia. Koristele persiljalla.

Rouille-kastike kalakeitolle (suomalainen versio)

1 punainen paprika
1 chilipalko ja tarvittaessa chilipureeta
1 viipale vaaleata leipää
3 valkosipulinkynttä
1 keltuainen
1,5 dl öljyä
suolaa

Paahda ja raaputa pois paprikan kuori. Jauha kuorittu ja siemenetön paprika, siemenettömät chilipalot, valkosipuli, leipä ja keltuainen sauva- tai tehosekoittimella tahnaksi.

Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi maun mukaan hieman suolaa. Tarjoillaan kalan tai leivän kastikkeena.

Ratatouille

2 kepasipulia, 2 salottisipulia
3 paprikaa (punainen, keltainen ja vihreä)
kesäkurpitsa
1 munakoiso
oliiviöljyä
3-4 tuoretta tomaattia
1-2 dl paseerattua tomaattia
laakerinlehtiä, valkosipulin kynsiä, basilikaa, (provecale-seosta), mustapippuria myllystä, rosmariinia, merisuolaa

viimeistelyyn tuoretta persiljaa,
1 rkl hunajaa

Pese kesäkurpitsat ja munakoisot, niitä ei kuorita. Pese myös paprikat ja poista niistä siemenkodat. Paloittele kaikki kasvikset n. 2cm kuutioiksi. (paprikat voi halutessa paahtaa kuumassa uunissa nopeasti).

Kuullota sipulilohkoja kuumassa rautapadassa öljyssä.
Lisää muut kasvikset ja kuullota myös niitä.
Lisää sitten kasvisten joukkoon pataan suola, mausteet ja tomaatit, anna hautua hiljalleen, välillä sekoitellen n. 20‒30 min. kannella peitettynä.

Lisää pinnalle loppuvaiheessa silputtu persilja ja hunaja.
Tarkista maku ja tarjoa lihan tai kalan lisäkkeenä.

Lähde: Ranskalainen keittotaide – Ranskalainen keittiö – Vieraiden maiden keittiöt: Keittotaito – ruoanvalmistuksen nettiopas

Kategoria(t): Riistanhoito Avainsana(t): , , . Lisää kestolinkki kirjanmerkkeihisi.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s