Mikä sieni on terveellisin? Kantarelleista saa D-vitamiinia, tateista seleeniä

Kantarellit pilkottavat jo metsissä, ja pian luonto notkuu erilaisia sieniä. Myös eri puolilta maailmaa tuotuja sieniä löytää ruokakauppojen hyllyiltä.

Yleisesti sienissä on vähän natriumia, rasvoja – tuoreiden sienten koostumuksessa on rasvaa vain 0,5 prosenttia – , kolesterolia ja kaloreita.

Tutkimusten perusteella sienet voivat auttaa ehkäisemään erilaisia sairauksia muun muassa korkeiden antioksidantti- ja ravintokuitupitoisuuksien vuoksi.

Sienten ravinteissa on kuitenkin eroja

Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen vuoden 2007 Luonnon raaka-aineiden terveysvaikutuksia -tutkimusraportissa todetaan, että sienet sisältävät valkuaisaineita painostaan 2–5 prosenttia, ja joidenkin sienilajien proteiinipitoisuus on suurempi sekä aminohappokoostumus on monia kasviksia monipuolisempi.

Sienivalkuaiset sisältävät kahdeksaa ihmiselle välttämätöntä aminohappoa. Raportin mukaan esimerkiksi herkkutatin aminohappokoostumus on täydellisimpiä – se voisi aminohapoiltaan korvata lihan.

Sienissä on enemmän kuitua kuin esimerkiksi porkkanassa tai vehnäleseessä. Runsaasti kuitua sisältäviä sieniä ovat esimerkiksi siitake, lampaankääpä ja kantarellin sukuiset lajit. Niissä kuitua on noin 50 prosenttia kuivapainosta. Herkkutatissa kuitua on noin 30 prosenttia.

Sienten beetaglukaanikuidut ovat samankaltaisia kuin esimerkiksi kauran ja rukiin yhdisteet, joilla on todettuja terveysvaikutuksia. Herkkusienen ja herkkutatin kokonaiskuivapainosta seitsemän prosenttia koostuu beetaglukaanikuidusta.

Mikä sieni on terveellisin? Kantarelleista saa D-vitamiinia, tateista seleeniä – sienet – Ruoka – Helsingin Sanomat.

Kategoria(t): Riistanhoito Avainsana(t): , , , , , , . Lisää kestolinkki kirjanmerkkeihisi.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s