Omaleimaista peuraa talvisiin ruokapöytiin

On oikea hetki kunnioittaa riistaa, sipaista kyyneleet silmäkulmasta – sekä pilkkoa ruhot ja panna ne pataan, kattilaan ja pannulle.

”Se on hyvää”, Kuukausiliitteen kokki Ari Ruoho toteaa.

Hänen kokkipuolisonsa Peppi Aralehto täydentää rivakasti: ”Ja luomua.”

Kuukausiliitteen kokit ovat luoneet erähenkisen kokonaisuuden talvisiin ruokapöytiin. Kuukauden raaka-aine on siis peura, mutta avarakatseisesti kokit antavat luvan soveltaa reseptejä myös peuran lähisukulaiselle, porolle.

Mutta hirvelle ei.

”Hirvi on ihan eri eläin”, Ruoho linjaa.

”Se on tummempaa ja karkeasyisempää”, Peppi Aralehto täsmentää.

Parasta on kuitenkin käyttää peuraa, sillä se on kokkien suosikkiriistaa. Peurassa on vahva maku ja omaleimainen aromi.

Se on myös monipuolista. Kuukausiliitteen kokkien kattauksessa peuraa syödään raakana, paistina, patana, pihvinä ja jauhettuna.

”Ei ole mitään syytä, miksi se ei sopisi mihin vain”, Ruoho tiivistää.

Lopuksi tehdään tiettäväksi pari perusneuvoa: peuranlihan on syytä olla hyvin riippunutta eikä fileitä kannata paistaa liikaa, sillä silloin lihan maku muuttuu maksamaiseksi.

Peuran seuraan sopiva vahvat maut, kuten sienet, juurekset, katajanmarjat…

”Metsän maut sopivat metsän eläjälle”, Ruoho kiteyttää.
”Tai no, peura taitaa kyllä olla enemmänkin pellonreunan eläjä.”

Lähde: Omaleimaista peuraa talvisiin ruokapöytiin – Kuukausiliite – Helsingin Sanomat

Kategoria(t): Riistanhoito Avainsana(t): , , , , , . Lisää kestolinkki kirjanmerkkeihisi.