Päivittäinen arkisto: 10.10.2018

Riista | Stressilihan muodostuminen

Joskus hirvieläimen liha paloittelun yhteydessä on normaalia tummemman väristä, sen pinta on limaisen liukasta ja liha tuoksuu saippualle. Tällöin puhutaan stressilihasta. Tällaista lihaa ei kannata raakakypsentää, sillä se ei murene, vaan laatu heikkenee säilömisen aikana. Pakastaminen ei mureuta stressilihaakaan. Tällainen … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito

Jauhelihan pakastaminen | Riistanlihan käsittely

Lihan säilyvyyden ja maun kannalta on sitä parempi, mitä kokonaisempana liha pakastetaan. Jauhelihaksi tarkoitettu liha kannattaakin pakastaa paloina, ottaa sulamaan tarpeen mukaan ja jauhaa vasta sulatuksen jälkeen. Tällöin jauheliha on syytä kypsentää viimeistään seuraavana päivänä. Jos joudut pakastamaan jauhelihaa, suositeltava … Lue loppuun

Kategoria(t): Riistanhoito