Raakakypsentämisen edut | Riistanlihan käsittely

Raakakypsentämisen aikana lihassa olevat entsyymit pilkkovat lihan valkuaisaineita, jolloin liha murenee.

Valkuaisaineiden pilkkoutuessa muodostuu lihaan aromia, makua ja hajua parantavia yhdisteitä.

Myös lihassa olevasta rasvasta muodostuu raakakypsytyksen aikana lihan aromiin vaikuttavia yhdisteitä. Näiden tekijöiden summana liha maistuu mehukkaammalta ja maukkaammalta.

Lähde: Materiaalina liha – Osa 6. Ekstra 2 – Riistanlihan käsittely

Mainokset
Kategoria(t): Riistanhoito. Lisää kestolinkki kirjanmerkkeihisi.